[비즈니스 정밀 진단]
전국 카페가 5년안에 86%가 폐업 당하는 지금,
지속 가능한 수익 구조를 갖추고 있는지 진단합니다.
사장님 매장의 예상 생존 지수
[시대적 명분]
브런치 문화의 확산과 1인 가구의 '원스톱 식사+커피' 소비 패턴 변화를 외면하지 마십시오.
"사장님이 도입하지 않아도 손님들은 이미 식사가 가능한 카페를 찾아 떠나고 있습니다. 이것은 선택이 아닌 생존을 위한 필수 진화입니다."
커피 200잔(200명 응대)보다 식사 50그릇(50명 응대)이 노동 효율과 수익 면에서 압도적 우위입니다.
[전략적 경고]
전문 인력 없이도
호텔급 맛이 유지되어야 합니다.
조리 시간이 길어지면 회전율이 무너집니다.
라면보다 쉬워야 합니다.
고단가 메뉴일수록 폐기 리스크가
없어야 순수익이 보존됩니다.
"이 세 가지가 불가능하다면 절대 시작하지 마십시오.
그런데 이 말도 안 되는 조건을 현실로 만든 시스템이 있다면 믿으시겠습니까?"
[검증된 시스템: 암파스타레]
3년 전, '사장님' 소리를 듣는 낭만에 취해 2억 원을 투자했습니다. 하지만 현실은 냉혹했습니다. 대형 프랜차이즈와 저가 커피의 공습 속에, 커피 한 잔 시켜두고 2시간 동안 앉아 계신 손님을 보며 속만 태웠습니다.
오픈 비용 2억 원 → 일매출 20만 원 추락
"가게를 그만둬야 하나?" 괴로움에 잠 못 이루던 날들, 지금 사장님의 마음과 다르지 않았습니다. 살기 위해 찾아간 기네스북급 대형 카페에서 '파스타'라는 해답을 찾았습니다. 그곳의 테이블 위엔 커피가 아니라 '파스타'가 있었습니다.
우리는 식당이 아니라 '연구소'처럼 움직였습니다. 요리 초보가 셰프를 이기는 방법은 데이터뿐이었습니다. 1,000명의 블라인드 테스트와 연 300회 이상의 R&D를 거쳤습니다. 백화점 양식 브랜드 테스트에서 '최고점'을 획득했습니다.
그 결과, "누구나 라면처럼 5분 만에 만들지만, 맛은 5성급 호텔인" 우리만의 암파스타레 시스템이 완성되었습니다.
일매출 20만 원이던 매장은 10배인 200만 원을 훌쩍 넘기는 지역 맛집이 되었습니다. 급기야 롯데백화점 측에서 '최고의 입점 조건'을 제안하여 쟁쟁한 브랜드 4곳과 경쟁하여 당당히 1등을 차지하고 입점하게 되었습니다.
"손님이 없어 하루종일 가게에 혼자 있다 보니 우울증까지 왔었습니다. 지푸라기 잡는 심정으로 시작했는데, 카페 할 때보다 매출이 5배나 더 나옵니다."
"주변에 카페가 너무 많아 남는 게 없었죠. 업종 변경 후 테이블 5개로 순수익 1,000만 원을 찍었습니다. 이제는 쉬는 날 골프 치러 다닐 정도로 여유가 생겼어요."
"믿었던 전문 셰프가 갑자기 그만두고 막막했는데... 시스템 도입 후 최고 일 매출 300만 원을 찍고, 최근 여수에 2호점까지 계약했습니다."
"갤러리 카페 분위기와 파스타가 어울릴까 걱정했지만, 지금은 커피보다 식사 손님이 더 많습니다. 단 3시간 만에 예전 하루 매출을 넘깁니다."
"골목 상권이라 힘들었는데, 메뉴를 바꾸자마자 롯데백화점에서 입점 제안이 먼저 왔습니다. 쟁쟁한 브랜드 4곳과 경쟁하여 당당히 1등을 차지했습니다."
"10년간 커피 10잔 팔아야 남던 돈을 이제 파스타 1접시로 법니다. 매출이 10배 오르니 통장 잔고가 달라지고, 가족들에게 떳떳한 엄마가 되었습니다."
암파스타레 시스템 도입 매장
평균 매출 상승률
"단순 자료 배포가 아닌, 실제 도입 타당성을 정밀 검토합니다."